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    健康与营养  
    小小的芝麻竟然是健康保健的大帮手

    炎炎夏日里的清爽凉面或寒冷冬至所吃的热腾腾汤圆,不论冷热,黑芝麻都是很重要的材料,它的独特香气往往令人回味无穷齿颊留香(注 1)。 可别以为小小的黑芝麻只有美味,其实它也是极佳的养生保健食品。本草纲目记载:“久服芝麻可明眼、身轻、不老?!苯蒲У难芯扛浅樗堪?,指出黑芝麻含有多种促进健康的有效成分!

     

    黑芝麻一项重要的营养素是芝麻酚(sesamol),它也是芝麻油“香气”的主要成分,且具非常强的抗氧化能力,是食品、医药常用的的抗氧化剂。芝麻酚,也称为“血管的清道夫”,因为它能降低血胆固醇、预防动脉硬化(注 2)。

     

    最近加拿大温莎大学(University of Windsor)化学与生物化学系的 Tranum Kaur 博士进一步研究芝麻酚对抗癌症的功效。他的团队于动物实验证明,芝麻酚具抑制皮肤癌形成及恶化的功效。实验进行时,研究团队以致癌物质刺激小鼠诱发产生皮肤癌,并比较有无给予小老鼠芝麻酚对肿瘤形成、恶化的影响。他们发现芝麻酚可借由促进癌细胞凋亡而抑制肿瘤恶化。该研究成果已刊登于今年的《医药化学之抗癌药剂》(Anti-Cancer Agents in Medicinal Chemistry)期刊。

     

    芝麻的油脂成分中多元不饱和脂肪酸约有 45%,单元不饱和脂肪酸约 40%,饱和脂肪酸只占 10%,能降低胆固醇?;ば难艿慕】?。卵磷脂也是芝麻成分之一,具乳化剂性质,可将堆积在血管壁的脂肪、胆固醇带走,使血管更通畅。

     

    此外黑芝麻含有各种金属元素,如镁、锌、铜、硒等,丰富的钙含量更是鲜奶的 2 倍以上,维生素 也非常丰富,有强大的抗氧化效果。另一种重要成分“芝麻素”会抑制体内代谢维生素 的酵素活性,因此能进一步提升体内维生素 的含量。

     

    许多点心撒上黑芝麻后似乎并不讨喜,甚至令人联想到“老派”、“古板”,然而其营养价值确实不可轻忽,甚至国外专家认为是“世界上最健康的食物”之一 。平常若有机会品尝这些点心,千万别放弃“养生”的机会,而某些食物如沙拉、蔬菜撒上些许黑芝麻,也可使营养成分升级,非常值得一试。

     

     1:芝麻原产地已不可考,因容易种植且营养价值高,后来陆续于世界各地普遍栽种。全球从温带到热带都有栽培,以热带、亚热带地区的产量最多。

     

     2:芝麻酚也是合成抗高血压药物、心血管药物的重要原料。

     
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